E pôr em nome dos filhos porquê ?
Mas poder, pode.
Tanto a declaração de venda como o seguro serão assinados por quem detém o poder parental dos menores.
No caso do seguro, indicará o condutor habitual.
Mas se quiser vender, e enquanto forem menores, tem de pedir autorização ao Ministério Público, coisa, aqui em Lisboa para demorar um anito.
Não vejo qualquer vantagem.