Olá Gonçalo.
O que provoca essa "alteração" que referes é o peso dos roletes, independentemente de ter ou não variador diferente do original.
Quanto mais leves os roletes, mais acontece isso que referes, ou seja, em termos práticos, quanto mais leves mais rápida no arranque, mas com menos velocidade de ponta.
Isto é apenas um breve resumo, pois há muitas variáveis.